年末にれんこんをたくさん頂いたので、年末年始はれんこん三昧でした。
その中で、お正月にぴったりだと思ったものがあったので紹介します。
梅酢で染めた酢れんこんです。（去年梅干しの梅酢）
色がピンク色になるだけでとても華やかになり、お正月の食卓に合いました。
簡単なので（切って茹でて漬けるだけ）、良かったら作ってみてください。
梅酢でピンクに！酢れんこんの作り方
ただ梅酢で染めただけですが、一応載せておきますね。
梅酢で作る酢れんこん 材料
・れんこん 200g
・梅酢 大さじ3
・三温糖 大さじ1強～2
１．れんこんの皮を剥き、5～7mmの薄切りにする。
２．好みで花形にカットする
３．れんこんを軽く茹でる
花形にカットした時に出たれんこんの切れ端も茹でました。
その部分は後にみじん切りにして手作り餃子に混ぜ込みました☆
４．茹でたられんこんをザルにあげる
５．ポリ袋に梅酢と三温糖を入れて溶かし、れんこんを投入して一晩冷蔵庫で漬ける
満遍なくピンク色になるように、何度かれんこんをひっくり返しました。
梅酢でピンクに染めた酢れんこんはお正月にぴったり！
こちらが出来上がり画像です。
ほんのりピンク色になって、なんだかおめでたい雰囲気に。
酢の物でさっぱりするし、食卓が華やかになるし、お正月にぴったりでした。
砂糖（三温糖）の量は、好みに合わせて変えてください。
私は大さじ1強で作りました。
私にはちょっと酸っぱかったのですが、父と夫の口には合ったようです。
夫は「美味しい」と繰り返してました。
酸っぱいのが苦手な場合は、大さじ２は必要かも。
また、梅酢に漬け過ぎるとしょっぱさも増すので一晩程度がおすすめです。
まとめ：お正月にぴったり！梅酢で染めた酢れんこん
お正月っておせち三昧、おやつ三昧になるので、さっぱり味の酢れんこんは正解でした。
簡単なので良かったらぜひ作ってみてください。
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