塩麹といえば、これまでずっと「スーパーで買うもの」でした。
でも今回生まれて初めて塩麹を手作りすることに。
なぜなら「こうじ」を手に入れたから。
さて、ここからは意外に簡単だった塩麹の作り方を紹介します。
臭いがすごくて何度か気を失いそうになったけれど、健康のために我慢我慢！
手作り塩麹！こうじと塩だけ！作り方簡単
材料
生こうじ 5合
塩 140g
水 700cc
１．こうじを揉みほぐす（塊になっているので手でしっかりほぐしておく）
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２．塩を加えて、手で握りながら麹と馴染ませる
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３．水を加えてよく馴染ませておく
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４．約2週間、毎日かき混ぜる（密閉せず蓋は緩めた状態で）
夏場は1週間ほどでできあがり
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５．完成！密閉して冷蔵庫へ
津久茂発酵所という所のこうじとレシピを使用。
私は塩麹を作ったけれど、甘酒や白味噌、醤油こうじなども作れるみたい。
おすすめ！！
塩麹になるまでの過程で死ぬほど臭い時期があるけど我慢！
現在こんな感じ↑でいい具合の塩麹になってますが、完成までの2週間で鼻が曲がるかと思うほど臭い時期があります。
あまりに臭いのでうちの夫Taroは逃げ回ってました 汗
毎日、かき混ぜる作業をした後は部屋中がプーーーンと臭うほど、ひどいニオイでした。
正直、「失敗したかな？うまくできなかったのかな？」と思っていたのですが、
2週間近く経ったあたりで、ちゃんと塩麹の匂いになってきて感動！
これから、こうじと塩で塩麹を手作りしてみようと思っている方は覚悟してトライしてみてください。
菌糸！麹のカビっぷりにびっくり！
祖母は昔よく麹で甘酒を作っていました。
その様子を見ていたはずなのに、いざ自分がこうじを扱おうとすると、その菌糸にびっくり。
見た目が苦手ーーー。
そしてなぜか思わず息を止めてしまった 笑
知識としてはあっても、自分で体験してみなきゃわからないもんですね。
でも1回体験したので、次回は平常心で扱えるようになるはず。
まとめ：手作り塩麹！臭いけれど簡単！
あの麴の見た目と、臭いにはギョッとしてしまいましたが、無事塩麹が完成しました。
料理に使うのが楽しみです。
意外に簡単だったのでこれからは自分で作ろうと思います！！
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