椿です。
先日母と電話で話していたら柿の葉寿司の話になったので、手作り柿の葉寿司に初チャレンジしてみることに。
まずは柿の葉の塩漬けから、ということで早速うちの柿の葉っぱで作ってみました。
柿の葉の塩漬け用！梅雨が明けたら柿の葉採取と下準備
用意する柿の葉は、梅雨明け頃の大きくてきれいなものが好ましいそうです。
私も梅雨明けまで待ちたい気持ちはあったのですが、そこまで待つと虫に食べられて穴だらけになってるかもしれない・・・と不安になって、結局梅雨真っただ中のこの時期のものを採取。
椿
無農薬なので虫がすごいのだ
完全無農薬！！スーパーヘルシーな柿の葉をとってきました。
裏側もキレイ。
汚れなどもほぼなかったのですが、一応洗って水分を飛ばしておきます。
ここまでできたら下準備OK!
柿の葉寿司用の柿の葉の塩漬けの作り方
作り方はネットで見かけた作り方を作りやすいようにアレンジしたものです。
（参考にしたのはこちら）
（必要なもの）
柿の葉
塩
ぬるま湯
（作り方）
１．柿の葉を10枚ずつくるくる巻いて輪ゴムで止める
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２．柿の葉の重さを量る
私のは22枚で丁度50gでした。
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３．柿の葉を保存する容器、葉の重さの25％の量の塩、ぬるま湯を準備する
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４．容器に柿の葉が浸かる量のぬるま湯を入れ、塩を投入して溶かす
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５．塩が溶けたら柿の葉を入れ、軽く重石で押さえて冷暗所で保存
２～３か月後にまた塩水を取り換えればいいみたい。
手作り柿の葉寿司が楽しみ
柿の葉寿司はたまに食べますが、お寿司に柿の葉の香りが移って最高です。
早く手作り柿の葉寿司にトライしたい！
ちなみに柿の葉の塩漬けは色んな人がレシピを公開していますが、人によって書いていることが多少違ったので、適当にアレンジしてやってみました。
今のところ良さげな感じです。
柿の葉寿司を作ったら載せますねー。
追記：カビ生えたので作り直しました・・・汗（7/23)
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