【柿の葉の塩漬け手作り】柿の葉寿司用に塩漬けレシピ試してみた

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椿です。

先日母と電話で話していたら柿の葉寿司の話になったので、手作り柿の葉寿司に初チャレンジしてみることに。

まずは柿の葉の塩漬けから、ということで早速うちの柿の葉っぱで作ってみました。

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柿の葉の塩漬け用!梅雨が明けたら柿の葉採取と下準備

用意する柿の葉は、梅雨明け頃の大きくてきれいなものが好ましいそうです。

私も梅雨明けまで待ちたい気持ちはあったのですが、そこまで待つと虫に食べられて穴だらけになってるかもしれない・・・と不安になって、結局梅雨真っただ中のこの時期のものを採取。
 

椿
椿

無農薬なので虫がすごいのだ

完全無農薬!!スーパーヘルシーな柿の葉をとってきました。

 

 

裏側もキレイ。

汚れなどもほぼなかったのですが、一応洗って水分を飛ばしておきます。

ここまでできたら下準備OK!

 

柿の葉寿司用の柿の葉の塩漬けの作り方

(必要なもの)
柿の葉

ぬるま湯

 

(作り方)

1.柿の葉を10枚ずつくるくる巻いて輪ゴムで止める

 

 

2.柿の葉の重さを量る

私のは22枚で丁度50gでした。

 

 

3.柿の葉を保存する容器、葉の重さの25%の量の塩、ぬるま湯を準備する

 

 

4.容器に柿の葉が浸かる量のぬるま湯を入れ、塩を投入して溶かす

 

 

5.塩が溶けたら柿の葉を入れ、軽く重石で押さえて冷暗所で保存

2~3か月後にまた塩水を取り換えればいいみたい。

 

手作り柿の葉寿司が楽しみ

柿の葉寿司はたまに食べますが、お寿司に柿の葉の香りが移って最高です。
早く手作り柿の葉寿司にトライしたい!

ちなみに柿の葉の塩漬けは色んな人がレシピを公開していますが、人によって書いていることが多少違ったので、適当にアレンジしてやってみました。

今のところ良さげな感じです。

柿の葉寿司を作ったら載せますねー。

追記:カビ生えたので作り直しました・・・汗(7/23)

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