実山椒をゲットして、佃煮を作ったのが5月後半。
6月初めには、ちりめん山椒を作りました。
ちりめん山椒はやっぱりおいしい！
ごはんが進む進む。
今後の目標は、山椒を栽培して毎年大量のちりめん山椒を作ること！
ちりめん山椒を作る
実山椒は、5月後半に下処理して冷凍保存していたものを使用。
今回の実山椒は灰汁が強かったようで、あく抜きにとんでもない時間がかかりました。
今回使ったのは白ごはん.comのレシピ。
ちりめんじゃこが40gほどしかなかったので、材料はすべて半量にしました。
（砂糖はちょっぴり控えめで。）
酒、砂糖、醤油、みりんを煮立たせて・・・
ちりめんじゃこを加えます。
もうこれだけでもおいしそうですが、数分煮ていきます。
そこに下処理済みの実山椒を投入して、
煮汁がなくまるまで煮たら完成！！
めちゃくちゃいい香り！！
食欲そそります。
ちりめん山椒完成！
できあがったちりめん山椒を小鉢に入れて、味見してみました。
うーーーん、唸るほどおいし！！
最高の出来です。
そのまま食べても最高だけど、やっぱり一番美味しいのは熱々ごはんに乗せた時。
昼食時にごはんに乗せて食べてみると、「日本人で良かった～～」としみじみ。
がんばってあく抜きした甲斐あって、
爽やかな風味が魅力的なちりめん山椒に仕上がってました。
我が家には甘いのが苦手な家族がいるので、ちょっとだけ砂糖を控えましたが丁度良い感じの味付けでした。（夫にはもう少し甘くても良かったかも）
好みの味付けにできる点も、手作りの良いところ。
少しずつ食べようと思ったのに、美味しすぎてすぐ食べ切ってしまいました。
購入した実山椒が全部終わってしまうと、毎回「あーーーもっと買っておけば良かった」と後悔するんですよねー。
山椒を栽培したい！育てていた山椒が実は「イヌザンショウ」だった件
自分の庭で山椒を育てたい。
そして実がなったら佃煮やちりめん山椒、山椒オイルをたくさん作りたい。
実は数年前にも同じようなことを思って祖父の山から山椒の苗を抜いてきたのですが、実はその後「イヌザンショウ」という名前の別物だったことが判明。
イヌザンショウは、本物の山椒と比べると香りが劣るため役に立たないとされているそうです。
（だからといって「イヌ」というワードをつけるのは、犬に失礼だと思うのですが）
そんなわけで、我が家には山椒の木はないため、今年こそ購入しようと計画中。
色々調べていると「朝倉山椒」という種類の山椒が良さそうだなーと。
朝倉山椒の特徴
・香り高い
・トゲがないため扱いやすい
・粒が大きい
・1体で実をつける
香りがすごく良いという点と、雌雄同株で1本でも結実するという点がおすすめポイント。
ただ乾燥に弱く、程よい湿気がある場所を好むそうなので、栽培場所をどこにするか迷っているところです。（うちの畑は乾燥しがち）
畑の中で湿度高めの場所には既にフキやニラが植わってるしなーー。
現段階でのイチオシは朝倉山椒ですが、ぶどう山椒や有馬山椒など、いろいろな種類があるようなのでもっと調べてみるつもりです。
まとめ：山椒を栽培してちりめん山椒を大量に作りたい
そんなわけで、今回は山椒について語ってみましたーー。
5月後半から、約2週間ほどでしたが実山椒を堪能できました。（みじかっ！！）
佃煮、ちりめん山椒ともに最高の出来だったので、「自宅で山椒を栽培したい熱」が高まりっぱなしです。自宅に山椒の木があると、栽培、収穫、調理・・・すべて楽しめるのが魅力的。
実だけじゃなく、葉っぱも収穫できますしね。
購入したら、山椒栽培記を始めたいと思います☆
お楽しみに！
山椒の佃煮記事はこちら↓
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