【山椒の実の下処理】えぐみ軽減させる方法＆旬の時期紹介

山椒の実を手に入れたらまずすること、それは下処理です。
正直ちょっと面倒ですが、これをやっておかないと、食べた時にえぐみに苦しむ羽目に・・・。

山椒の実（実山椒）の旬の時期はいつ？

地域にもよりますが、実山椒の旬は5月から6月ぐらいです。

葉山椒の保存方法はこちら↓

山椒の葉の保存方法って？収穫した木の芽を冷凍で保存する方法を紹介！

山椒の葉っぱを収穫したものの、一度にたくさんは使いきれないしどうしたらいいの？と悩んでいる方！山椒は冷凍保存ができるんです。私もつい最近、収穫した山椒の葉っぱを冷凍保存したところです。（山椒が我が家に仲間入りした時の記事はこちら↓...

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2022.05.21

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山椒の実の下処理方法

山椒の実の下処理方法は、簡単なのでご安心ください。（私は面倒に感じてしまうけど）

実山椒の下処理方法

1．山椒についている小枝を取り除く
（私は実を傷つけないよう注意を払いながら手でちぎってますが、ハサミを使ってもOKです）

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2. 沸騰したお湯で1～5分ほど湯がく

3. ザルに一旦上げる

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4. 時々水を換えながら、2～4時間ほど水にさらしておく

あく抜きが終わったら水を切って調理！！
すぐに使わない場合はキッチンペーパータオル等で水分を取り除き、小分けにしてから保存袋に入れて冷凍すると良し。

実山椒のアクが強い！えぐみを軽減させる方法とは？

山椒のえぐみって結構キツイですよね。
20代前半の頃（だったかな）初めて作った山椒の佃煮のえぐみが強烈で、大きなショックを受けた記憶があります。

実山椒のアクの強さは収穫時期によって随分違います。

湯がいた後に食べてみて、えぐみが強いようであれば2時間～4時間水に浸けると良いと思います。

私は今回ちりめん山椒を作ったのですが、2時間少々水にさらしたらえぐみが殆どありませんでした！

ポイントは水にさらす時間なので、時々味見しながら調整してみてくださいね～。

あく抜き済みの実山椒見つけました↓

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まとめ：山椒の実の下処理方法＆えぐみ軽減のコツ

今回は山椒の実の下処理方法と、えぐみ軽減のコツについて書きました。

山椒の実の下処理って、時間がたっぷりある時なら贅沢なひとときになりますが、忙しい日々の合間でするのは大変ですね～。
私は今回青息吐息で下処理しました・・・。

でもその甲斐あってちりめん山椒は美味しかったです。

【ちりめん山椒レシピ】甘さ控えめ？美味しくできたので作り方シェア！

山椒の実をもらったので、ちりめん山椒にしました。自分が持っているレシピ＋ネットで見つけたレシピをアレンジして作ったらとても美味しくて感激！甘々じゃない（つまり甘さ控えめの）ちりめん山椒が好きな方におすすめ。

yasaitohana.com

2022.06.18

次回は山椒パウダー作ろうっと。